۶ اشتباه رایجی که در پختن پاستا انجام می‌دهیم
تاریخ انتشار: ۴ بهمن ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۴۲۱۴۰۴۹
به گزارش همشهری آنلاین، پاستا با ایتالیا پیوند خورده، در حالی که نودل آسیایی است. اما هر دو با یک فرمول کلی از ترکیب آب و تخم مرغ با آرد و نشاسته درست می‌شوند و هر دو همانطور که خوب می‌دانید، خوشمزه‌اند. چه یک بشقاب اسپاگتی و کوفته قلقلی باشد یا یک نودل کره‌ای، تنوع زیادی در پختن پاستا وجود دارد. اما به هر حال برای هر قله‌ای چاله‌ای هم هست.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
این ضرب‌المثل را شنیده‌اید که می‌گویند مثل آب و روغن؟ این می‌تواند همان اشتباه شما در پختن پاستا باشد. اگر روغن به آب در حال جوش اضافه کنید، روی سطح باقی می‌ماند و پاستا به‌هیچ‌وجه آن را جذب نمی‌کند.
اضافه نکردن نمک به آباین که باید به آب پاستا نمک اضافه کنیم یا نه، همیشه محل بحث بوده است. اما اگر به پاستا به عنوان غذایی با طعم قوی نگاه کنیم، همانطور که هست، جواب روشن است: به آب پاستا نمک بزنید چون آب پاستا باید شور باشد. با اضافه کردن نمک به آب، پاستا همانطور که می‌پزد آن را جذب می‌کند. نتیجه یک طعم یکنواخت است که می‌تواند غذای نهایی را از خوب به عالی تغییر دهد. اگر نمی‌خواهید نمک زیادی استفاده کنید، ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری برای هر گالن آب (حدود ۳ لیتر) نمک بریزید.
یک اشتباه رایج هنگام پخت ماکارونی از زبان ایتالیایی‌ها
به طور حتم شکستن پاستا باعث می‌شود راحتتر در قابلمه جا بگیرد. اما شخصیت پاستا را هم از بین می‌برد. به جای شکستن پاستا، به‌سادگی آن را در قابلمه بگذارید، صبر کنید نرم شود و بقیه‌اش هم در آب قرار بگیرد. پاستای دراز مثل اسپاگتی، فتوچینی و لینگویینی برای سس‌های سبک‌تر و نرم‌تر ایده‌آل هستند بنابراین شکلی که فرم داده شده‌اند، اشتباه نیست. علاوه بر طعم بهتر، وقتی پاستا را در بشقاب می‌کشید، قیافه بهتری دارد. پاستای شکسته‌نشده کامل به شما اجازه می‌دهد به آن درست مثل رستوران‌های گران‌قیمت شکل بدهید.
شستن پاستاهایی که فقط از آرد گندم هستنداگر از پاستاهایی که از گندم کامل درست شده‌اند استفاده می‌کنید، آبکشی کردن و شستن آنها بعد از پخته شدن به چند دلیل یک تراژدی است: اول از همه آب ارزشمند پاستا را از دست می‌دهید. در درجه دوم ناخواسته به پاستاها اجازه می‌دهید به هم بچسبند. به جای این کار به پاستاها زمان بدهید در کنار سس بپزند و بعد به سادگی با چنگک آنها را در قابلمه سس بریزید. به این ترتیب پاستایی دارید که به خوبی پخته شده است.
ترفندی برای متفاوت شدن سس ماکارونی | عاشقان پاستا این نکته را از دست ندهند
استفاده از قابلمه اشتباهپاستا همانطور که در بشقاب جمع می‌شود، می‌تواند در قابلمه هم جمع شود. پس اگر دارید از یک قابلمه کوچک استفاده می‌کنید، بهتر است پاستای کم تری داخل آن بریزید یا یک قابلمه بزرگتر بخرید! چقدر بزرگ؟ بستگی به این دارد که چه مقدار آب در قابلمه می‌ریزید یا پاستاها چقدر جا می‌گیرند. نکته خوب این است که برای هر ۵۰۰ گرم پاستا باید ۴ تا ۶ لیتر آب بریزید. ضمن این که پاستاها باید فضای کافی داشته باشند که بتوانند در آب حرکت کنند.
در نظر نگرفتن شکل پاستادر طول قرن‌ها، هم نودل آسیایی و هم پاستای ایتالیایی شکل‌های زیادی گرفته‌اند. تخمین زده می‌شد بیشتر از ۲۰۰ نوع پاستا وجود داشته باشد. به طور کلی پاستاهای باریک‌تر و درازتر بهتر است برای سس‌های نرم و سبک استفاده شوند. پاستاهای چاق‌تر مثل ریگاتونی (ماکارونی لوله‌ای) و فوسیلی بهتر است با سس‌های غلیظ‌تر همراه شوند. برای این که بافتشان اجازه می‌دهد هم داخل سس فرو بروند و هم روی آن بمانند. پاستاهای کوچک‌تر هم مناسب استفاده در سوپ هستند.
منبع: Thespruceeats / مترجم: شقایق عرفی‌نژاد
کد خبر 652111 برچسب‌ها مهارت‌ها فوت و فن پاستا و اسپاگتی آشپزی توصیه‌ها و آداب خبر مهم فرهنگ غذاییمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: پاستا و اسپاگتی خبر مهم فرهنگ غذایی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۴۲۱۴۰۴۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
کلانتری: خدای نکرده مشکوک بود!
به گزارش ورزش سه، علی‌اصغر کلانتری، سرمربی مس سونگون، در پایان بازی با هوادار در جام حذفی که با برتری هوادار به پایان رسید، اظهار داشت: می‌دانستیم مقابل تیم خیلی خوب هوادار بازی خیلی سختی خواهیم داشت، اما همانطور که به تیم هوادار بابت نتیجه و صعودشان تبریک می‌گویم، تیم و بازیکنان شایسته خودم را هم تحسین می‌کنم. اگر کم تجربگی مقابل تیم‌های لیگ برتری بازیکنان نبود، مشکلات بیشتری برای هوادار درست می‌کردیم.
وی افزود: در نیمه اول شرایط خیلی خوبی داشتیم و موقعیت‌های خوبی به دست آوردیم اما از این موقعیت‌ها استفاده نکردیم. شاید این کم تجربگی بچه‌های ما بود و شاید در خط جلو اعتماد به نفس نداشتیم. ما کار را از عقب زمین خوب شروع کردیم و جلو آمدیم و در محوطه ۱۸ قدم شانس‌های خوبی داشتیم که استفاده نکردیم. بالاخره جام حذفی است و شرایط این مسابقات به همین شکل است.
کلانتری تاکید کرد: زمانی که بازی ۲-۱ بود، احساس من این بود که می‌توانستیم به گل برسیم اما در ضدحمله غافلگیر شدیم. جا دارد باز هم به تیم هوادار تبریک بگویم. انشالله که در ادامه داه موفق باشند.
سرمربی مس سونگون در خصوص داوری مسابقه عنوان کرد: دو صحنه بود که انشالله به قول آقای پیروانی من اشتباه کنم. در صحنه اول دروازه‌بان خروج کرده و توپ ارسال شده و مهاجم ما توپ را با سر می‌زند اما دروزاه‌بان برخورد شدید با او داشت. آقای داور سوت زد و من فکر کردم پنالتی گرفت ولی ضربه غیرمستقیم به سود حریف داد. یک صحنه دیگر هم اتفاق افتاد که مهاجم ما شارژ شد اما باز هم نگرفتند. من بحثی نمی‌کنم که خدایی نکرده موردی پیش نیاید اما این دو صحنه مشکوک بود. باز هم من فیلم را می‌بینم و انشالله اشتباه کرده باشم.
خودکشی از رزیدنتها به پزشکان رسیده؛ چرا دکتر سمیرا آلسعیدی خودکشی کرد؟/ «خودکشی پزشکان بهمثابه یک انتحار اجتماعی است»